broccolisoep met mosterdcroutons

5 oktober 2011 § Een reactie plaatsen


Een soepje vooraf stilt de ergste trek en brengt de eerste paar honderd gram groenten binnenboord. Dit keer een lekker bekkend soepje van deze vitaminebom, aan te kleden met kaas voor de liefhebbers. De croutons zijn ook los heel smakelijk.

(voor 4 personen)

Croutons:
ca 125 gram zuurdesembrood in kleine stukjes gesneden of gescheurd
scheut olijfolie
2 flinke eetlepels grove mosterd
snufje zeezout

Soep:
2 el olijfolie
1 bosui, fijngesneden
1 middelgrote ui, fijngesneden
1 grote aardappel (ik gebruikte een zoete, met schil), in blokjes gesneden
2 tenen knoflook in stukjes
850 ml tot 1 liter kruidenbouillon
1 flinke stronk broccoli, in roosjes
1-3 tl grove mosterd
paprikapoeder

optioneel: 60 gram versgeraspte gruyere of cheddar & crème fraîche

Hussel mosterd, olie en brood door elkaar tot alle stukjes brood zijn bedekt met mosterdolie. Leg de stukjes brood daarna in een schaal in de oven en bak ze op 190 graden in een kwartiertje knapperig bruin. Halverwege even omscheppen.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de uien met een flinke snuf zout. Voeg de aardappelblokjes toe, leg een deksel op de pan en laat die in 4 minuten zachtjes garen. Haal deksel van de pan, voeg knoflook toe en bak nog even mee. Voeg bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zodra de blokjes aardappel zacht zijn, de roosjes broccoli toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen maar niet te lang; 2-4 minuten is genoeg om te voorkomen dat de broccoli doorgekookt raakt. Haal van het vuur en pureer met een staafmixer. Kaasliefhebbers kunnen nu de helft van de optionele kaas toevoegen; voor een lekkere soep is het niet nodig. Voeg de mosterd toe naar smaak. Voeg desgewenst een klodder crème fraîche toe en proef af. Voeg eventueel wat extra bouillon of zout toe.
Opdienen in kommen met daarop wat croutons, eventueel wat kaas, wat olijfolie er overheen gedruppeld en ten slotte wat paprikapoeder. De overgebleven croutons gaan in een bakje op tafel.

(Bron: Eet jezelf mooi, slank en gelukkig kookboek)

Getagd: , , , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Wat is dit?

Je leest nu broccolisoep met mosterdcroutons voor gezondlichaam.

Meta

%d bloggers liken dit: