doperwten-muntpannenkoekjes
12 oktober 2011 § Een reactie plaatsen
Heerlijk bijgerecht dat bovendien goed vult, deze doperwten-muntpannenkoekjes. Verrassend, smaakvol en kleurrijk. Zonder melk gemaakt en: heel gezond.
voor ongeveer tien pannenkoekjes
275 gram doperwten (vers of buiten het seizoen uit de diepvries)
2 eetlepels verse muntblaadjes
1 scharrelei
1 scharreleidooier
35 gram speltbloem
20 gram boter
olijfolie
zeezout en versgemalen peper
Kook de doperwten in 5 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken en pureer ze daarna samen met de munt, het ei en de dooier tot een gladde pasta. Voeg de bloem en boter toe. Beoordeel de textuur: het moet niet al te vloeibaar worden want dan worden de pannenkoekjes te dun maar overdreven dik is ook niet goed. Indien nodig kun je extra olijfolie toevoegen. Als je, zoals in mijn geval vanavond, verder geen eiwit eet, kun je ook een extra eitje toevoegen al maakt dat iets zwaarder van smaak. Breng het beslag op smaak met peper en zout.
Verwarm olijfolie in de koekenpan en schep er 5 hoopjes beslag in. Bak ze in 2-3 minuten per kant goudgeel op middelhoog vuur.
(Bron: eet jezelf mooi, slank en gelukkig kookboek)
gezondlichaam 
Geef een reactie