gevulde portobello
10 februari 2021 § Een reactie plaatsen
Deze grote broer van de kastanjechampignon is dé burger voor vegetariërs en laat zich op heel veel manieren vullen. Naar mijn persoonlijke smaak te vaak met een grote berg kaas en dat vind ik persoonlijk dan weer jammer. Het restje venkel en ui vond een overheerlijke bestemming en met een tikje parmigiano heel verfijnd van smaak.
Als je vier portobello’s wilt vullen heb je nodig:
4 portobello’s
1 venkeltje
1 ui
2 teentjes knoflook
10 cherry tomaatjes
5 kastanjechampignons
25 gr fijngemalen parmigiano
(75 gr taleggio als je het wel graag wat kaziger eet)
verse basilicum
olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven vast voor (180 C).
Wrijf de portobello’s schoon, verwijder het steeltje en leg ze op hun bolle kan op een laagje bakpapier of folie. Beetje p&z, druppeltjes olie en zodra de oven warm is, laat je ze 15 minuten garen.
Snijd de ui en de champignons in kleine stukjes en gaar ze in olijfolie op een rustig vuurtje. Na ongeveer 10 minuten voeg je de knoflook toe samen met de in kleine stukjes gesneden tomaatjes. Als het geheel gaar is even laten afkoelen en dan de parmigiano toevoegen met p&z naar smaak.
Als de portobello’s zacht beginnen te worden haal je ze uit de oven en vul je ze met het venkelprutje. De kaasliefhebbers onder ons kunnen er nu nog een plak taleggio opleggen, ik maakte ze zonder. Zet het viertal nog ongeveer 10 minuten terug in de oven.
Eenmaal gaar en klaar doe je er een flinke dot vers gehakte basilicum op met een drupje olijfolie.
Wij aten er gewokte spinazie en een roereitje bij, ik kreeg bijna een tien van manlief.
(Bron: vrij naar Yotam Ottolenghi)
gezondlichaam 
Geef een reactie