gezondlichaam

Een heerlijke variant op de erwtensoep die we dit schaatsseizoen volop eten, is dit groene soepje met (onder andere) courgette en venkel.

1 grote ui gesnipperd
1 grote teen knoflook geperst
2 courgettes
1 grote venkel
1 prei
0,75 liter groentebouillon
olijfolie

Fruit de ui glazig in de olie, voeg knoflook, prei en venkel in stukjes toe. Minuut of 5 laten bakken. Voeg de courgette toe en de bouillon. In ca 20 minuten gaarkoken en dan pureren met de staafmixer.

Getagd: bouillon, courgette, knoflook, prei, ui, venkel