gezondlichaam

Een nieuw kookboekje verleidt me tot een aftrap in dit nieuwe jaar met wat heerlijke soepen. De eerste is deze frisse brieten-appelsoep. Zo gemaakt en verrassend lekker!

(4 personen)

2 el zonnebloemolie
1 ui
300 gram bieten
700 ml bouillon
1,5 friszure appel
2 el verse dille
p&z
100 ml crème fraîche

Snijd de ui in stukken, en fruit deze enkele minuten in hete olie. Schil de bieten en één appel en snijd ze in kleine stukjes. Als de ui glazig is, voeg je de bouillon, de bieten en de appel toe en brengt het geheel aan de kook. na ongeveer 30 minuten zijn de bieten gaar en kun je de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper. Snijd de overgebleven halve appel in schijfjes. Garneer de soep met dille en serveer met crème fraîche.

(Bron: Soep & salade uit de keuken van Samaya)

Getagd: appel, bieten, bouillon, crème fraîche, dille, ui