kruidig quinoa-bonengerecht
11 juli 2011 § Een reactie plaatsen
Vakantiegevoel op eigen terras! Daar hoort een ander smaakje bij. Dit kruidige gerecht is heerlijk als bijgerecht maar kan ook als hoofdgerecht worden opgediend, met bijvoorbeeld toevoeging van een eiwitproduct naar smaak.voor 5-6 personen als bijgerecht:
125 gr quinoa, gekookt en afgekoeld
50 gr adukibonen, gekookt en afgekoeld
half glaasje versgeperst sinaasappelsap
sap van 2 citroenen
grote teen knoflook
zeezout
theelepel kaneel
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
flinke bos bladpeterselie, grof gehakt
handvol muntbladeren, grof gehakt
flinke bos korianderblaadjes, grof gehakt
5 bosuitjes, in ringetjes gesneden
400 gr. kleine zoete tomaatjes, in blokjes gesneden
Besprenkel de quinoa met de helft van het citroensap en het sinaasappelsap. Maak intussen de dresseing: pers de knoflook en voeg er zout, resterend citroensap, kaneel en olijfolie aan toe. Mix het geheel en maak af met een beetje peper. Schep de verse kruiden, bosuitjes en tomatenblokjes door de quinoa, giet de dressing erover en schep het geheel goed om.
In het oorspronkelijk recept wordt in plaats van quinoa en bonen 100 gram couscous gebruikt.
(Bron: variatie op zomerse kruidencouscous uit ‘Eet jezelf mooi, slank & gelukkig’)
gezondlichaam 
Geef een reactie