luchtige pastinaaksoufflé
21 februari 2021 § 1 reactie
Pastinaak: een groente die door mij allesbehalve is vergeten, want ik vind ‘m erg lekker. Bijvoorbeeld in combinatie met knolselderij, meiraap, ui en room als soep en zeer zeker in deze iets zoetige soufflé. Een verrassend bijgerecht dat prima rijst of aardappelen kan vervangen!
Vriend Eric gaf het goede voorbeeld en dat deed goed volgen. Al kostte dat, eerlijk is eerlijk, wel meerdere rondes oefenen voor het resultaat er mocht zijn. Troost: de soufflé is altijd lekker, ook als die niet top gerezen is, maar oefening baart zeker kunst.
(In mijn geval lijkt de reden gelegen in een oven die na achttien jaar niet altijd even temperatuurvast lijkt te zijn.)
Voor één grote soufflé (of acht kleintjes) zet je klaar:
ca 370 gram geraspte pastinaak
25 gr boter
25 gr bloem
1,5 dl melk
2 tl korianderpoeder
50 gr geraspte jonge kaas
3 eieren, gesplitst
p&z naar smaak
een smalle bakvorm (diameter 16-20 cm en 14 cm hoog)
Zet de oven aan op 175 graden (hetelucht) om voor te verwarmen voor je aan de slag gaat.
Vet een hoger dan brede (gaat rijzen!) springvorm in en bestrooi deze licht met bloem zodat je de soufflé er straks makkelijk uit kunt wippen.
Ik raad je aan alle ingrediënten klaar te zetten voor gebruik voor je van start gaat. Met name de bechamelsaus luistert nauw en dat geldt zowel voor de hoeveelheden als voor het maakproces.
Dus schil en rasp de pastinaak (de keukenmachine doet het graag voor me) en gaar het raspsel in een koekenpan met een piepklein beetje boter erbij. Intussen splits je de eieren en klop je in een aparte schaal de eiwitten helemaal stijf.
Nu maak je eerst een mooie gladde bechamelsaus. Smelt 25 gram boter, voeg evenzoveel bloem toe, roer ‘m er licht doorheen en laat het garen tot het geheel flink borrelt. Verwarm de melk en voeg de warme melk in een keer toe. Even goed doorroeren; je wilt geen klonten! Vervolgens voeg je al roerend heel rustig dooier voor dooier toe, tot je een mooie gladde emulsie hebt. Zout, peper en korianderpoeder erbij en klaar voor het vervolg.
Roer daarna eerst de geraspte kaas door het beslag en als laatste de gesmoorde pastinaak. Als dat goed gemengd is, schep je (dus niet mixen!), de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig en met grote bewegingen doorheen. Het is klaar als het eiwit goed verdeeld is en helemaal is opgelost.
Schep het mengsel in de bakvorm en zet ‘m ca 45 minuten in de voorverwarmde oven. Met een houten prikker testen of ‘ie inderdaad gaar is en dan smullen maar! Restjes zijn ook heerlijk voor de lunch of als tussendoortje.
In mijn geval blijkt de oven op 175 graden te warm te zijn dus ik corrigeer ik de ovenstand. En na 45 minuten is die nog niet gaar, dus draai ik de graden na 45 minuten terug naar 150 en laat de soufflé nog eens 30 minuten garen en afkoelen in de oven. De ovendeur open ik al die tijd niet om te voorkomen dat de soufflé inklapt. Schrale troost: ook als ‘ie inklapt of toch nog iets te nat blijkt te zijn, is het resultaat altijd heerlijk. Ik blijf oefenen.
Bron: Smulweb verbeterd door Eric van der Hijden
gezondlichaam 
Dit recept zou ik zelf niet verzonnen hebben, het smaakte echt heerlijk Niek!