carpaccio van courgette
11 november 2012 § 1 reactie
Een fris, koud bijgerecht, naar Italiaanse traditie. Ook in november heerlijk!
voor 4 personen:
een grote courgette
sap van 2 citroenen
80 g kappertjes
2 takjes tijm
35 g zwarte olijven
125 ml olijfolie
zout
paper
Snijd de courgette met een dunschiller in lange dunne plakken van ca 1 mm. Besprenkel ze in een schaal met een deel van het citroensap. Zet het apart om de courgettes zachter te laten worden. Hoe langer deze staat, hoe zachter en lekkerder!
Doe de kappertjes, tijm en in plakjes gesneden olijven in een kommetje samen met olijfolie en citroensap. Pureer het geheel met de staafmixer, tot een stevige dressing. Indien nodig iets lauw water toevoegen. Maak naar smaak af met zout.
Besprenkel de courgettes met deze dressing, strooi er verse zwarte peper over, zet 15 min in ijskast en dien op.
(Bron: Het Parool, uit: Loes Janssen Miraglia: Antipasti Karakter)
gezondlichaam 
Reblogged this on Di'eetnooitmelk Blog and commented:
alvast een goed courgette recept voor als de planten in de moestuin een overvloed aan courgette gaan produceren. Thanks!