salade kikkererwten & avocado
27 juni 2011 § Een reactie plaatsen
Een lichte salade met avocado, kikkererwten en ei. Heerlijk met dit weer. Aangezien we dit na een bordje gazpacho aten, verving ik de spinazie door gemengde sla.Voor 4 personen:
2 eieren
250 gr jonge spinazie
400 gr kikkererwten (zelf 2-3 uur gekookt na een nachtje wellen)
2 rijpe avocado’s, ontpit, geschild, in plakjes
2 tl zoete paprikapoeder
evt brood om erbij te serveren
dressing:
vers geperst sap van 1 citroen
3 el melk (heb ik weggelaten)
2 el Griekse yoghurt of kwark
bosje bieslook, gehakt
zeezout, versgemalen zwarte peper
Kook de eieren hard (8 minuten). Laat ze schrikken, pel ze, snijd in partjes en zet apart.
Voor de dressing: doe alle ingrediënten in een kom en roer glad.
Doe de spinazie (of sla), kikkererwten, avocado’s en eieren in een schaal, bestrooi met paprikapoeder en schep de dressing erover.
(Bron: makkelijk vegetarisch)
gezondlichaam 
Geef een reactie