gezondlichaam

Tijdens een gezellige lunch bij een Amsterdamse trattoria genoten zoon en ik van een meer dan heerlijke melanzane. Met ei. Dat smaakte naar meer. We hebben het gerecht goed bestudeerd, ik deed bij thuiskomst wat zoekwerk en ben op basis van het gevonden Siciliaanse recept aan de slag gegaan. Na vijf edities ben ik tevreden en mijn mannen ook. Hartig, fris/zuur en heel zacht van smaak. Wij zijn verslaafd!

Voor 4 grote porties of iets meer kleinere gebruikte ik:

2 bollen mozzarella
5 eieren
4 grote aubergines
450 ml tomatensaus (zelfgemaakt of biologische saus)
100 gram geraspte Parmigiano Reggiano
2 teentjes knoflook
2 biologische citroenen
zest van 1 citroenschil
1 tl suiker
handvol verse basilicum fijngesneden
olijfolie
peper naar smaak

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een halve centimeter en leg ze minimaal 1 uur in het zout. Leg ze daarna in een vergiet en zet er iets zwaars op. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Kluts een paar eitjes met een scheut bier en een eetlepel bloem, haal de aubergineplakken hier doorheen en bak ze in olijfolie bruin. Leg ze op een bord klaar voor gebruik.

Verwarm de oven voor op 165 °C.
Fruit de fijngesneden knoflook met olijfolie en voeg vervolgens de tomatensaus toe met een theelepeltje suiker. Laat inkoken en voeg de helft van de fijngesneden basilicum toe, samen met peper naar smaak. Let op: geen zout want de aubergines en de parmezaan zijn al zout!

Maak de eiersaus door drie resterende eieren los te kloppen. Voeg het sap van twee citroenen toe, drie eetlepels van de tomatensaus en de helft van de Parmezaanse kaas.

Neem nu een of twee ovenschalen met een rand van minimaal 8 cm hoog.
Je gaat lagen bouwen en het geheel rijst ook een beetje in de oven, dus ga niet bouwen tot het randje!
– schep een laagje tomatensaus op de bodem
– leg daarop een laag aubergines naast elkaar
– schep daarop een dun laagje eiersaus
– leg daarop verspreid wat kleine stukjes mozzarella
en begin dan weer opnieuw. Bouw zo de lagen tot alles op is en verdeel de resterende tomatensaus over de laatste laag aubergines. Meng de rest van de Parmezaanse kaas met de zest van de citroenen en verdeel die over die laatste laag.

Zet de schaal/schalen nu 1 tot 1,5 uur in de oven. De aubergine karameliseert en wordt boterzacht. Haal uit de oven en garneer desgewenst met basilicum. A tavola!

(Bron: The Lemon Kitchen & mezelf)

Getagd: aubergine, basilicum, citroen, ei, knoflook, mozarella, olijfolie, Parmezaanse kaas, tomaat, tomatensaus, zest