salade met quinoa en gegrild zuurdesembrood
12 juli 2013 § Een reactie plaatsen
Yotam, wat een overheerlijk zomers gerecht! Gemakkelijk gemaakt, en het oogt ook nog eens heel fraai. Smullen voor jong en oud.
voor vier personen:
100 gr quinoa, gekookt en afgekoeld
4 sneden zuurdesembrood
olijfolie
400 gr tomaten
3 komkommers
0,5 rode ui, in dunne plakjes gesneden tot ringetjes
4 el koriander fijngesneden
1,5 el munt, fijngesneden
2 el platte peterselie, fijngesneden
1 el citroensap
scheut mooie rodewijnanzijn
2 tenen knoflook, geperst
p & z naar smaak
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk het zuurdesembrood met olijfolie en zout, bak de sneden in de oven in ca 15 minute aan twee zijden knapperig. Laat ze afkoelen en breek het brood in stukken van 2-3 cm.
Doe de uiringen in een schaaltje met de rodewijnazijn en wat peper en laat het even intrekken.
Snijd tomaten en komkommers in stukken van ca 2 cm. Voeg de afgekoelde quinoa toe, de kruiden en olie en als laatste de stukjes knapperig zuurdesembrood.
(Bron: iets aangepast uit Plenty door Ottolenghi)
gezondlichaam 
Geef een reactie