a tavola: cavolo nero
23 september 2011 § Een reactie plaatsen
In de groen(t)e tas deze week een zak zeer donker, langwerpig blad. Het blijkt cavolo nero, zwarte kool. Op internet leer ik dat hippe Engelse koks dol zijn op deze Toscaanse koolsoort. Wij na vanavond ook.
500 gram cavolo nero
4 el olijfolie
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode uien
225 gram oesterzwammen in reepjes gesneden
2 rode chilipepers, zaden verwijderd, fijngesneden
250 ml groentenbouillon
zout en versgemalen peper
versgeraspte Parmezaanse kaas (erbij serveren)
Was de cavolo nero (ik heb de harde witte stelen verwijderd) en snijd ze in stukjes van 2,5 cm. Verhit de olie in de wok en voeg vervolgens de uien, pepers, oesterzwammen en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg de zwarte kool toe en bak ongeveer 5 minuten mee, onder voortdurend roeren. Giet de bouillon er bij, doe een deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuurtje pruttelen tot bijna al het vocht is opgenomen. Voeg peper en zout toe naar smaak, scjep het gerecht in een schaal en dien op. De Parmezaanse kaas kan naar smaak door een ieder over zijn portie worden gestrooid.
(Bron: World Food Café, Classics)
gezondlichaam 
Geef een reactie