gezondlichaam

Heel verrassend bijgerecht dat ik vond op Instagram. Makkelijk te maken, feestelijk, heerlijk.

bijgerecht voor 4-6 personen:

1 grote flespompoen, in de lengte doorgesneden, geschild en zaadjes verwijderd
1 sjalotje, fijngehakt
een paar takjes thijm
flinke scheuten olijfolie
30 gram pistachenootjes
een handvol granaatappelpitjes
zout en peper naar smaak

Voor de saus:
5 el cocosyoghurt ongezoet
2 el vloeibare tahini
sap van een halve limoen
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg halve flespompoen op de platte kant en leg links en rechts een houten pollepel. Maak met een scherp mes inkepingen om de 0,5 cm (of fijner) tot aan de steel van de lepel. Hierdoor snijd je de pompoen dus niet door. Wrijf de twee helften riant in met olijfolie en blaadjes thijm en leg in een vuurvaste schaal. Voeg zout en peper toe en zet in de oven. Na 50-60 minuten is de pompoen lekker zacht.

Maak intussen de garnering en saus. Bak de sjalotjes in een hete pan, tot ze knapperig zijn.
Voeg alle ingrediënten voor de saus samen en roer tot een glad geheel. Leg de saus op een groot bord, leg de twee helften naast elkaar (inkepingen naar boven), strooi sjalotjes en pistachenootjes er over en versier met de granaatappelpitjes.

(Bron: happyskinkitchen)

Getagd: cocosyoghurt, flespompoen, granaatappelpitjes, limoen, olijfolie, pistachenootjes, sjalotje, tahini pasta, thijm